好比芥末就必然是遴选伊豆半岛的野生山葵在擦菜板上以特定的动作、力道和速度研磨出需要的分量；生姜片颠末腌泡后的酸味和辛辣进进嘴里后该当是圆润、柔和、清新的口感；配菜箱是专门订做的、底部配有竹席的木箱，为了能给人以奢华的印象而采取稍微倾斜的角度码放，或是箱角交织地码放；茶具都是请名家建造的优良陶器（听说此中还有小野师长教师本人建造的茶碗）；寿司台上方的布帘会按照季候瓜代改换麻质和靛蓝布两种帘子；和作为餐厅来讲，最主要、最不克不及轻忽的卫生题目，也毫不会以寿司店内充溢着鱼腥味不是理所该当吗这类话来为本身辩白，天天迟早城市各进行一次完全的年夜打扫这些看起来或年夜或小的工作，都凝集着寿司厨师们的血汗和聪明。